Maltodekstrin: Inovasi dalam Pemanfaatan Pati Sagu

Authors

Dr. Dra. Rugaiyah Andi Arfah, M.Si
Universitas Hasanuddin, Makassar

Keywords:

Maltodekstrin, Pati Sagu, α-Amilase, Bacillus stearothermophilus RSAI 1B

Synopsis

Buku "Maltodekstrin: Inovasi dalam Pemanfaatan Pati Sagu" mengajak pembaca untuk mengeksplorasi perjalanan yang mengubah pati sagu menjadi maltodekstrin berkualitas tinggi dengan berfokus pada peran penting enzim α-Amilase dari Bacillus stearothermophilus RSAII1B. Buku ini merinci proses isolasi dan pemurnian enzim, serta mengoptimalkan konsentrasi enzim dan waktu hidrolisis untuk mendapatkan hasil yang unggul. Selain itu, karakteristik maltodekstrin yang dihasilkan, seperti nilai DE, kadar gula reduksi, kadar air, pH, kelarutan, dan lainnya, dianalisis secara mendalam. Buku ini menjadi sumber pengetahuan penting bagi mereka yang terlibat dalam industri pangan, farmasi, dan penelitian ilmiah, menyoroti inovasi dalam memanfaatkan potensi pati sagu sebagai bahan baku yang berharga dalam dunia maltodekstrin yang berkembang pesat.


Keywords : Maltodekstrin, Pati Sagu, α-Amilase, Bacillus stearothermophilus RSAI 1B

Author Biography

Dr. Dra. Rugaiyah Andi Arfah, M.Si, Universitas Hasanuddin, Makassar

Dr. Dra. Rugaiyah Andi Arfah, M.Si, seorang ilmuwan dan pendidik, saat ini menduduki jabatan sebagai Dosen Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam (MIPA) Universitas Hasanuddin, Makassar. Ia telah menorehkan prestasi akademik dengan menyelesaikan gelar Doktor (S3) dalam bidang Biokimia di Sekolah Pasca Sarjana Universitas Hasanuddin pada tahun 2016. Berkat dedikasinya dalam bidang pendidikan dan penelitian, Dr. Rugaiyah juga menjalankan tugas sebagai Kepala Laboratorium Biokimia FMIPA UNHAS.

Sebagai seorang peneliti yang berkomitmen, Dr. Rugaiyah telah meraih berbagai hibah penelitian yang mendukung perjalanan ilmiahnya. Pada tahun 2017 dan 2018, ia menerima Hibah Insinas, yang kemudian diikuti dengan penghargaan Hibah Riset Unggulan dari Universitas Hasanuddin pada tahun 2018. Tahun 2023 membawanya meraih Hibah Penelitian Fundamental Kolaboratif, menandai kelanjutan upayanya dalam mengembangkan pengetahuan di bidangnya.

Selain berperan sebagai peneliti, Dr. Rugaiyah juga memiliki peran penting dalam pendidikan tinggi. Ia mengajar dan membimbing mahasiswa di berbagai tingkatan, mulai dari program S1 hingga S3. Kontribusi pendidikan ini mencakup penyusunan buku dan modul praktikum yang memperkaya pengalaman belajar mahasiswa.

Dr. Rugaiyah juga aktif dalam forum akademik internasional dan nasional sebagai pembicara. Kehadirannya dalam konferensi-konferensi tersebut memberikan wawasan berharga kepada komunitas ilmiah. Hasil penelitiannya tidak hanya terhimpun dalam kelas, melainkan juga dalam bentuk publikasi di berbagai jurnal ilmiah, termasuk jurnal internasional terindeks Scopus. Dalam jurnal-jurnal tersebut, Dr. Rugaiyah telah berkontribusi dengan beberapa karyanya yang mampu memberikan wawasan dan kontribusi yang berarti dalam bidangnya.

Identifikasi akademiknya juga diperkuat dengan ID Sinta, yang mencapai nomor 6040513, serta ID Scopus yang menjadi jejaknya dalam skenario penelitian global. Keseluruhan pencapaian dan dedikasi Dr. Rugaiyah Andi Arfah memperkuat perannya sebagai peneliti, pendidik, dan kontributor utama dalam perkembangan ilmu pengetahuan dan pendidikan tinggi di Indonesia.

References

Arfah, R A., 2016. Isolation, Purification and Characterization of the α-Amilase Enzyme from Termofil Bacteria Sour Lejja Hot Spring South Sulawesi. Unpublished dissertation, MIPA UNHAS Graduate School, Makassar

Arfah, R. A., Ahmad, A. & Arif, A. R. (2018, March). Utilization of α-amylase enzyme from Bacillus stearothermophilus RSAII1B for maltodextrin production from sago starch. In Journal of Physics: Conference Series (Vol. 979, No. 1, p. 012018). IOP Publishing.

Chen, X., Jin, Z., & Bao, J. (2018). Characterization of a thermostable α-amylase from Bacillus licheniformis and its application in maltodextrin production from high-amylose maize starch. Journal of food science and technology, 55(6), 2344-2351.

Derosya, V., & Kasim, A. (2017). Optimasi Produksi Maltodekstrin Berbasis Pati Sagu Menggunakan α-Amilase dan Metode Spray Drying. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 21(1), 28-32.

Hayati, H.R., Dewi, A.K., Nugrahani, R.A., & Satibi, L. (2015). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Kadar Air Dan Waktu Melarutnya Santan Kelapa Bubuk (Coconut Milk Powder) Dalam Air.

Hermiati, E., 2012. Maltodextrin production from Sago Uses Microwave Irradiation. PKKP. Ristek Lipi.

Maemunah, S., Hutomo, G.S., Noviyanty, A., & Rahim, A. (2022). A KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, FUNGSIONAL DAN SENSORIS MIE PREBIOTIK DARI PATI SAGU (Metroxylon sp.) HASIL MODIFIKASI GANDA. Jurnal Pengolahan Pangan.

Padang, M.J., & Sarungallo, Z.L. (2022). Pengaruh Formulasi Maltodekstrin Terhadap Stabilitas Mikroenkapsulat Minyak Buah Merah (Pandanus conoideus Lamk.). Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan (The Journal of Food Technology and Health).

Palguna, I.M., Sugiyono, S., & Hariyanto, B. (2014). Karakteristik Pati Sagu yang Dimodifikasi dengan Perlakuan Gelatinisasi dan Retrogradasi Berulang Characteristics of Modified Sago (Metroxylon sagu) Starch by Gelatinization and Retrogradation Cycling.

Rahim, A., Hutomo, G.S., Tangkas, M.R., Rosmianti, Andini, P., Andri, & Salingkat, C.A. (2022). KARAKTERISTIK KIMIA ROTI PREBIOTIK DARI BERBAGAI PATI SAGU HASIL MODIFIKASI. Jurnal Pengolahan Pangan.

Rowe, R. C., Sheskey, P. J., & Quinn, M. E. (2009). Handbook of Pharmaceutical Excipients. Pharmaceutical Press.

Sabally, K. (2017). Maltodextrin: Production, composition, and applications. Encyclopedia of Food and Health, 315-322.

Sumanti, D.M., Kayaputri, I.L., Hanidah, I.I., Sukarminah, E., & Giovanni, A. (2016). Pengaruh Konsentrasi Susu Skim dan Maltodekstrin Sebagai Penyalut Terhadap Viabilitas dan Karakteristik Mikroenkapsulasi Suspensi Bakteri Lactobacillus plantarum menggunakan Metode Freeze Drying.

Sunari, S., Bahri, S., & Ys, H. (2016). Produksi Maltodekstrin Dari Tepung Sagu Menggunakan Enzim α-Amilase. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 2(3).

Tester, R. F., & Karkalas, J. (2002). Hydrolysis of native starches with amylases. Animal Feed Science and Technology, 102(1-4), 45-52.

Valdez, R. (2023, May 31). What is maltodextrin: Safety, uses, and risks. Verywell Health.

Why is maltodextrin used in skincare? (2022, December 9). The Dermatology Review.

maltodekstrin_pati_sagu

Downloads

69000 Purchase E-Book (69000 IDR)

Published

October 15, 2023

Categories

Copyright (c) 2023 Asadel Publisher

License

License

Details about this monograph

Physical Dimensions